季節の養生レシピ |
五十嵐和恵先生 |
〈
れんこんのザクロマリネ 〉
〈材料〉（２人分）
☆れんこん...100ｇ
☆マリネ液
・ザクロのしずく...大さじ２
・はちみつ...小さじ１
・オリーブ油...大さじ１
☆塩...適量
☆オリーブ油...適量
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れんこんは７～８mm幅の輪切りにする。
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フライパンにオリーブ油を入れてれんこんを並べ、軽く塩をふり中火にかけて焼く。れんこんは動かさず、じっくり焼いて水分を飛ばし、うま味を凝縮させる。表面が透き通って軽く焼き色がついてきたら返す。
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保存容器にマリネ液を入れておく。
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炒めたれんこんが熱いうちに③に入れからめ、約３時間おく。
味がなじんだら出来上がり。
ここがポイント!
※れんこんの食感を楽しむため、厚めに切りました。固いものをしっかり噛み唾液の分泌を促すことは、健康効果につながります。
※冷蔵庫で一晩置くと味がよりなじみます。
３月の養生 ～花粉症対策～
春☆２月４日～５月４日
３月はまだまだ肌寒い日が続きますが、２月４日が立春でした。
旧暦では立春が一年のはじまり。本格的に新たな一年がスタートしています。初回のレシピを何にしようかな？と考えたとき「れんこん」が浮かびました。
れんこん
おせち料理にも使われるれんこんは、複数の穴があいていて見通せることか
ら「将来の見通しが良い」という縁起物。また、種が多いことから多産を象徴し「子孫繁栄」も表します。そして、蓮の花が「最も極楽浄土にふさわしい花」と言われていることから「神聖な植物」とも考えられています。
まだまだ先の見えない世の中。でも、明るい希望の光を信じたい！と、秋冬が旬ではありますが、縁起物のれんこんを選びました。
花粉症対策
春のお悩みと言えば花粉症。今や日本人の４人に１人だそう。
れんこんに含まれるタンニンにはアレルギー物質を抑える作用が、粘り成分には粘膜の炎症を抑える作用があると言われています。東洋医学には「形の似たものが、その臓器を治す」という考え方が。れんこんは蓮の地下茎。れんこんの穴は、酸素の少ない泥の中で育つための通気管。
正に、私たちの呼吸器と同じです。れんこんは、呼吸器トラブルに効果的。くしゃみ・鼻水・鼻づまりなど花粉症の症状にも有効と考えられます。
今回はれんこんを使った「ザクロマリネ」をご紹介します。ザクロのしずくを使ったマリネ液、辛味がお好きな方はマスタードを入れてもおいしいです。はちみつは、酵素が生きている非加熱はちみつがおすすめ。れんこん以外のお野菜やきのこ類などでも、ぜひザクロマリネをお楽しみください。
